Schiacciata con l'uva, ricetta toscana d'autunno
La schiacciata con l'uva è una preparazione tipica Toscana. La si fa nel periodo della vendemmia, quando l'uva "Canaiolo", la migliore qualità per la schiacciata, vierne raccolta. La schiacciata con l'uva è una ricetta semplice, fatta con pasta di pane, zucchero e olio aromatizzato. Nella mia versione ho utilizzato il burro nell'impasto, per renderla più "moderna". La sua particolarità? i semini che scricchiolano sotto i denti!
Porzioni: 10 persone
Ingredienti
- 110 g di li.co.li. oppure 150 g di pasta madre solida o 15 g di lievito di birra.
- 450 g di farina io ho usato una farina di tipo 1. Nel caso si utilizzi pasta madre solida o lievito di birra occorreranno 400 g circa di farina.
- 200 ml di acqua circa
- 50 g di burro
- 50 g di zucchero per la pasta
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiaini di semi di anice e finocchio
- 1,5 kg di uva da schiacciata
- 80 g di zucchero per insaporire l'uva
- 2 cucchiai di zucchero per spolverare la superficie
Preparazione
- Sciogliete il licoli con un po’ dell’acqua prevista dalla ricetta, aggiungete 50 g di zucchero e lavorate con le fruste fino a che non inizierà a formare una schiumina.
- Aggiungete la farina alternandola con l’acqua fino ad ottenere un composto morbido ma non appiccicoso.
- Unite il sale e, quando la pasta inizierà a formare una palla liscia e omogenea, incorporate il burro a temperatura ambiente.
- Lavorate bene e mettete a lievitare nel forno con la luce spenta fino al raddoppio.
- Mentre la pasta lievita, staccate gli acini dell’uva, lavateli, asciugateli, mettete in una ciotola e aggiungete 80 g di zucchero e i semini di anice pestati.
- Una volta che l’impasto della schiacciata sarà raddoppiato di volume, dividetelo a metà.
- Stendete con le mani una parte e mettetelo in una teglia su cui avrete sistemato della carta da forno (io ho usato una teglia ferro blu di 30 x 28).
- Inserite 2/3 dell’uva zuccherata all’interno e spargetela bene per coprire tutta la superficie.
- Stendete l’altra parte di impasto e coprite lo strato di uva sigillando benissimo i bordi.
- Quindi cospargete la superficie con l’uva rimasta.
- Pressate leggermente in modo che gli acini entrino un po’ nell’impasto, quindi spolverate la superficie con 2 cucchiai di zucchero.
- Rimettete a lievitare al caldo per un’ora e mezza circa: quando vedrete che inizia a gonfiare, accendete il forno a 220° e fatelo scaldare bene.
- Cuocete la schiacciata in una posizione poco al di sotto della parte centrale del forno, in modo che la base risulti ben cotta.
- Lasciate cuocere per 40/45 minuti circa, accertandovi che il fondo della schiacciata sia colorito prima di toglierla.