Torta regina ripiena per gandi occasioni
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Torta regina ripiena

Torta regina alla base, una farcitura di crema pasticcera e al cioccolato, il tutto aromatizzato all'arancio e coperto da uno strato di panna montata fresca
Preparazione: 30 min
Cottura: 40 min
Tempo totale: 1 h 10 min
Portata: Dessert
Cucina: Italiana
Porzioni: 10 persone

Ingredienti

Per la base

  • 200 g di farina
  • 150 g di zucchero
  • 125 g di burro
  • 4 uova
  • ½ bicchiere di latte
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • Scorza di arancia grattugiata

Perla crema

  • 6 tuorli
  • 140 g di zucchero
  • 45 g di fecola o altro amido
  • 400 ml di latte intero
  • 100 ml di panna liquida
  • Scorza di arancia
  • 50 g di cioccolato fondente
  • 200 ml di panna montata

Per la bagna

  • 150 ml di acqua
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 4 cucchiai di rum + 3 cucchiai facoltativi
  • Scorza di 1 limone
  • Scorza di 1 arancio

Per la copertura

  • 500 g di panna montata
  • 3 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione

Preparate la base

  • Accendete il forno statico a 180°
  • Dividete i tuorli dagli albumi e montate a neve ben ferma questi ultimi con un pizzico di sale.
  • Montate bene i tuorli con lo zucchero, fino a che non diventano bianchi e spumosi. Aggiungete il burro e gli aromi.
  • Incorporate la farina e il lievito precedentemente setacciati mescolando con una spatola dall’alto verso il basso e alternate con il latte.
  • Infine aggiungete gli albumi montati a neve ferma, incorporandoli lentamente dall'alto verso il basso per non smontare l'impasto con l'aiuto di una spatola.
  • Ungete e infarinate una tortiera da 26 cm e infornate per 40’ circa. Per verificare la cottura fate una prova con uno stecchino.
  • Sfornate e lasciate raffreddare bene.

Preparate la crema

  • Mettete a bollire i latte con la panna e le scorze d’arancio.
  • Nel frattempo, con una frusta, sbattete i tuorli con lo zucchero e l’amido.
  • Quando sarà quasi ad ebollizione, aggiungete il latte e la panna, filtrando le scorze di agrumi.
  • Portate sul fuoco a fiamma dolce e girate delicatamente sempre nella stessa direzione fino a che la crema non si sarà addensata.
  • Tritate il cioccolato fondente e dividete la crema ottenuta in due ciotole.
  • Incorporate in una parte il cioccolato fondente e mescolate fino a quando non sarà completamente fuso, così da ottenere una crema al cioccolato.
  • Coprite con pellicola alimentare a contatto per evitare il formarsi della pellicina e fate raffreddare.
  • Una volta che sarà ben fredda, montate la panna e aggiungetela ai due composti di crema, mescolando lentamente dall’alto verso il basso con una spatola.

Preparate la bagna

  • Mette in un pentolino tutti gli ingredienti e le scorse degli agrumi e lasciate bollire per 15’
  • In questo modo otterrete una bagna non alcolica, in quanto il rum, con il calore lascerà evaporare l’alcool lasciando solamente l’aroma.
  • Se non dovete offrire la torta a dei bambini, una volta pronto lo sciroppo potete aggiungere, fuori cottura altri 3 cucchiai di rum, che renderanno la bagna leggermente alcolica.
  • In caso contrario lasciatela intiepidire.

Componete la torta

  • Tagliate la base di torta regina in 3 dischi.
  • Posizionate il primo disco sul piatto da portata su cui servirete la torta e bagnatelo con lo sciroppo al rum, quindi cospargetelo con la crema all’arancio.
  • Appoggiate sopra il secondo disco e bagnate anche questo con lo sciroppo, quindi stendete sopra la crema al cioccolato.
  • Infine coprite con l’ultimo disco rimasto.
  • Montate la panna con lo zucchero a velo e coprite in modo uniforme l’intera superficie della torta.
  • Decorate secondo il vostro gusto.