Uno strato di agnello racchiude un ripieno a base di maiale e tutti i sapori toscani che ricordano la porchetta. Un vero e proprio piatto delle feste.
Preparazione: 30 minutimin
Cottura: 3 oreh
Tempo totale: 3 oreh30 minutimin
Portata: Secondo piatto
Cucina: Italiana, Toscana
Porzioni: 6persone
Ingredienti
600gdi costata di agnello(disossata)
600gdi capocollo di maiale oppure 600 g di macinato di maiale
6spicchi di aglio
misto per arrosto(Sale, pepe, aglio, salvia, rosmarino)
semi di finocchio
sale
pepe
Preparazione
Prima di iniziare
Se avete scelto di acquistare capocollo a fette, tritate la carne a coltello.
Preparate il misto per arrosto tritando insieme sale, pepe, aglio, salvia e rosmarino.
Per la preparazione dell'arrosto
Aprite il più possibile la costata, in modo da ottenere un rettangolo di carne e cospargetelo con il misto per arrosto fino a che non sarà ben condito.
Condite la carne di maiale che avete tagliato a coltello (o il macinato) con mezzo spicchio di aglio tritato, un pizzico di semi di finocchio, sale e pepe.
Spalmate il macinato di maiale così condito sulla carne di agnello.
Dopo averlo steso, create su un bordo del vostro rettangolo di carne una striscia con rametti di finocchio selvatico essiccato e spicchi di aglio. Quando arrotolerete la carne, il finocchio e l'aglio dovranno essere al centro della carne proprio come nella porchetta.
Arrotolate la costata in modo che il condimento di aglio e finocchio finisca nel centro del rotolo e legare bene con dello spago.
Avvolgete il rotolo nella carta da forno formando una caramella ed infornate a 150° per almeno 3 ore e mezzo.
Verso fine cottura, togliete il foglio di carta forno ed aumentare il calore a 200° in modo che sulla parte esterna si formi una crosticina colorata.
Sfornate, togliete lo spago, tagliare a fette e servite la carne ben calda irrorandola con il sughetto che sarà rimasto nella teglia.