arrosto agnello e maiale
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Arrosto di agnello ripieno di Grigio in porchetta

Uno strato di agnello racchiude un ripieno a base di maiale e tutti i sapori toscani che ricordano la porchetta. Un vero e proprio piatto delle feste.
Preparazione: 30 min
Cottura: 3 h
Tempo totale: 3 h 30 min
Portata: Secondo piatto
Cucina: Italiana, Toscana
Porzioni: 6 persone

Ingredienti

  • 600 g di costata di agnello (disossata)
  • 600 g di capocollo di maiale oppure 600 g di macinato di maiale
  • 6 spicchi di aglio
  • misto per arrosto (Sale, pepe, aglio, salvia, rosmarino)
  • semi di finocchio
  • sale
  • pepe

Preparazione

Prima di iniziare

  • Se avete scelto di acquistare capocollo a fette, tritate la carne a coltello.
  • Preparate il misto per arrosto tritando insieme sale, pepe, aglio, salvia e rosmarino.

Per la preparazione dell'arrosto

  • Aprite il più possibile la costata, in modo da ottenere un rettangolo di carne e cospargetelo con il misto per arrosto fino a che non sarà ben condito.
  • Condite la carne di maiale che avete tagliato a coltello (o il macinato) con mezzo spicchio di aglio tritato, un pizzico di semi di finocchio, sale e pepe.
  • Spalmate il macinato di maiale così condito sulla carne di agnello.
  • Dopo averlo steso, create su un bordo del vostro rettangolo di carne una striscia con rametti di finocchio selvatico essiccato e spicchi di aglio. Quando arrotolerete la carne, il finocchio e l'aglio dovranno essere al centro della carne proprio come nella porchetta.
  • Arrotolate la costata in modo che il condimento di aglio e finocchio finisca nel centro del rotolo e legare bene con dello spago.
  • Avvolgete il rotolo nella carta da forno formando una caramella ed infornate a 150° per almeno 3 ore e mezzo.
  • Verso fine cottura, togliete il foglio di carta forno ed aumentare il calore a 200° in modo che sulla parte esterna si formi una crosticina colorata.
  • Sfornate, togliete lo spago, tagliare a fette e servite la carne ben calda irrorandola con il sughetto che sarà rimasto nella teglia.