500gdi cipolle rosse dolci affettate(tipo calabresi, di Certaldo o Tropea)
800mldi brodo di pollo(o vegetale)
150gdi pecorino fresco
4 fette di pane toscano
3cucchiai di olio EVO
20gdi burro
1patata piccola
sale
pepe
Preparazione
Preparate il brodo mettendo in una pentola con abbondante acqua fredda 2 cosce di pollo, 1 carota grande, 1 costa di sedano, una cipolla piccola, 2 pomodori pelati e un ciuffo di prezzemolo.
Portate lentmente a ebollizione e fate sobbollire per un'ora e mezzo circa a fuoco dolce. In alternativa, potete utilizzare un brodo fatto con del dado oppure un brodo vegetale (questo alleggerirà la zuppa).
Pulite e tagliate sottilmente le cipolle.
In una pentola di coccio o dal fondo spesso, mettete a fondere una noce di burro e l'olio. Quando il burro sarà sciolto, aggiungete le cipolle, una presa di sale e una spolverata di pepe e cuocete a fuoco dolcissimo per circa mezz'ora, fino a che l'acqua di vegetazione delle cipolle non si sarà ritirata e queste saranno diventate morbide e trasparenti.
Aggiungete il brodo, coprite la pentola e lasciate bollire lentamente per un'ora circa.
Prelevate una piccola parte della zuppa e passatela a crema con il minipimer. Quindi rimettetela in pentola insieme al resto.
Aggiungete una patata piccola precedentemente tagliata a dadini, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per altri 30'.
Trasferite la zuppa in ciotoline monoporzione adatte alla cottura in forno, disponete alcuni dadini di pane toscano sulla zuppa e quindi cospargete la superficie di pecorino grattugiato.
Fate gratinare le ciotoline di zuppa nel forno caldo fino a che il formaggio non sarà sciolto e avrà formato una crosticina.
Servite la zuppa calda con il pecorino filante aggiungendo una spolverata di pepe nero fresco.