Ricciarelli di Siena
Piccoli dolcetti a base di mandorle, sono tipici di Siena e forse uno dei dolci più rappresentativi del Natale toscano
Porzioni: 10 Ricciarelli
Ingredienti
- 60 g di albume
- 250 g di mandorle pelate
- 220 g di zucchero semolato
- scorza di arancia
- aroma di mandorle amare (o 20 g di mandorle amare)
- 200 g di zucchero a velo
- Fogli di ostia
Preparazione
- Mettete le mandorle pelate in forno caldo a 180° per 4/5
minuti, avendo cura di girarle frequentemente.In questo modo si tosteranno leggermente tirando fuori
tutto il loro sapore. - Fate raffreddare benissimo le mandorle (si possono anche
passare in congelatore per assicurarsi che siano ben fredde), mettetele in un
mixer o un frullatore insieme allo zucchero semolato e frullate benissimo,
facendo attenzione che le mandorle non si surriscaldino troppo tirando fuori l’olio. - Montate a neve leggera l’albume, aggiungete il composto di
mandorle e zucchero, qualche goccia di essenza di mandorla amara e la scorza
grattugiata dell’arancio. - Lavorate bene. Cospargete un piano con un po’ di zucchero a velo come se fosse farina,
formate velocemente un panetto, avvolgetelo in un foglio di pellicola e lasciate
a riposare in frigorifero per almeno 4 ore (ma va benissimo anche un paio di
giorni: con più riposano e migliore sarà il risultato).Non vi preoccupate se l’impasto viene un po’ appiccicoso, resistete alla tentazione di
aggiungere farina: dopo il riposo saranno molto più consistenti. - Togliete dal frigorifero e lavorate l’impasto con lo zucchero a velo, utilizzandolo come
se fosse farina. - Formate dei cordoncini e tagliate dei pezzetti di impasto da circa 30/35 g l’uno.
- Formate i Ricciarelli dandogli la tipica forma ovale o a chicco di riso alta circa 1,5
cm e adagiateli su un pezzetto di ostia della stessa forma (è facoltativo:
potete tranquillamente evitare l’ostia e cuocere i ricciarelli su un foglio di
carta da forno). - Passate il dorso dei Ricciarelli nello zucchero a velo, in modo che ne risultino completamente
coperti con uno strato di un paio di mm di zucchero. - Fate riposare i Ricciarelli così pronti per qualche ora (una notte meglio ancora).
- Riscaldate il forno a 200° e fate cuocere per 10/15 minuti circa, fino a che sulla
superficie non inizieranno a formarsi delle crepe e i bordi saranno color oro. - Quando li toglierete dal forno saranno molto morbidi, ma non vi preoccupate: fateli
raffreddare sulla teglia e quando saranno freddi e avranno assunto la giusta
consistenza chiudeteli in una scatola e conservateli in un luogo fresco e asciutto
per non farli seccare.