Piccole ciambelle di pasta bigné fritte, tradizionali del sud Italia. Farcite con crema pasticciera e un'amarena sciroppata sono tipiche della festa del papà.
Preparazione: 1 orah30 minutimin
Cottura: 1 orah
Tempo totale: 2 oreh30 minutimin
Portata: Dessert
Cucina: Italiana
Porzioni: 10zeppole
Ingredienti
Per le zeppole
250gdi acqua
65gdi burro
250gdi farina
1pizzicodi sale
5uovaintere
bicarbonatola punta di un cucchiaino
Per la crema al Marsala
6tuorli d'uovo
400mldi latte intero
140gdi zucchero
45gdi amido di mais
50mldi Marsala secco
aranciascorza
cardamomo3 bacche
Per la frittura e la decorazione
1ldi olio di semi
10ciliegie sciroppate
zucchero a velo
Preparazione
Preparate la crema
Prelevate la scorza di un arancio e mettetela in infusione nel latte, assieme alle bacche del cardamomo. Potete lasciarle anche una notte intera in frigorifero.
Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi.Aggiungete ai tuorli lo zucchero e l'amido e amalgamate bene con una frusta.
Fate scaldare bene il latte, quindi, filtrandolo con un colino a maglie fitte per trattenere il cardamomo e la scorza d'arancia, unitelo alla montata di uova avendo cura di mescolare con un cucchiaio o una frusta.
Riportare il composto sul fuoco e far addensare.
Aggiungere quindi 50 ml di Marsala (o altro liquore).
Versare la crema in un recipiente, coprirla con pellicola a contatto e lasciar raffreddare.
Preparate l'impasto delle zeppole.
Mette a bollire in un tegame tutta l'acqua con il burro e un pizzico di sale.Quando il burro sarà completamente sciolto, versate tutta insieme la farina precedentemente setacciata e girate con un mestolo fino ad ottenere una palla omogenea che si stacca da bordi.
Fate raffreddare l'impasto e, quando è ormai freddo iniziate ad aggiungere le uova una alla volta, assicurandovi che la dose di uovo precedente sia completamente assorbita prima di aggiungere la successiva.
Lavorate bene fino a che non avrete ottenuto un impasto liscio e setoso. SE volete potete aromatizzarlo con aromi oppure lasciarlo neutro.
Aggiungere infine la punta di un cucchiaino di bicarbonato e mescolare bene.
Formate e cuocete le zeppole
Scaldate l'olio profondo in un tegame bello capiente e accendete il forno a 200°.
Foderate di carta forno una teglia sulla quale andrete a realizzare degli anellini con la pasta bigné che avrete precedentemente messo in una sacca da pasticcere con una bocchetta a punte. (potete anche usare bocchette lisce, cambierà la decorazione della pasta in cottura).
Io ho fatto dei cerchietti di circa 4 cm di diametro, quindi piccoli, e ho ottenuto delle zeppole belle grandi. Tenete presente che, una volta fritte, triplicheranno di volume.
Cuocete in forno solo la quantità di zeppole che siete sicuri di poter friggere senza lasciarle raffreddare: io n ho fatte due alla volta.
Cuocete le zeppole in forno per 5 minuti circa, fino a che non si sarà formata una patina sopra alle ciambelline. Toglietele dal forno e gettatele nell'olio bollente girandole spesso per farle gonfiare. Vedrete che si staccheranno benissimo dalla carta forno e sarà semplice metterle in frittura.
Godetevi lo spettacolo! Le zeppole esploderanno letteralmente.
Quando sono ben dorate, scolatele e passatele su un foglio di carta assorbente.
Decorazione delle zeppole
Decorate le zeppole aggiungendo un ciuffo di crema pasticciera (ormai ben fredda) al centro delle ciambelle.Alcuni tagliano a metà le zeppole e ne farciscono anche l'interno. Io non l'ho fatto, la quantità di crema era sufficiente per una buona farcitura.
Mettete al centro della crema una ciliegia su ogni zeppola e, se volete, fate cadere un po' di liquido sulla crema.
Per finire spolverate le zeppole con lo zucchero a velo.