Torta regina alla base, una farcitura di crema pasticcera e al cioccolato, il tutto aromatizzato all'arancio e coperto da uno strato di panna montata fresca
Preparazione: 30 minutimin
Cottura: 40 minutimin
Tempo totale: 1 orah10 minutimin
Portata: Dessert
Cucina: Italiana
Porzioni: 10persone
Ingredienti
Per la base
200gdi farina
150gdi zucchero
125gdi burro
4uova
½bicchiere di latte
1bustina di lievito per dolci
Scorza di arancia grattugiata
Perla crema
6tuorli
140gdi zucchero
45gdi fecola o altro amido
400mldi latte intero
100mldi panna liquida
Scorza di arancia
50gdi cioccolato fondente
200mldi panna montata
Per la bagna
150mldi acqua
4cucchiai di zucchero
4cucchiai di rum+ 3 cucchiai facoltativi
Scorza di 1 limone
Scorza di 1 arancio
Per la copertura
500gdi panna montata
3cucchiaidi zucchero a velo
Preparazione
Preparate la base
Accendete il forno statico a 180°
Dividete i tuorli dagli albumi e montate a neve ben ferma questi ultimi con un pizzico di sale.
Montate bene i tuorli con lo zucchero, fino a che non diventano bianchi e spumosi. Aggiungete il burro e gli aromi.
Incorporate la farina e il lievito precedentemente setacciati mescolando con una spatola dall’alto verso il basso e alternate con il latte.
Infine aggiungete gli albumi montati a neve ferma, incorporandoli lentamente dall'alto verso il basso per non smontare l'impasto con l'aiuto di una spatola.
Ungete e infarinate una tortiera da 26 cm e infornate per 40’ circa. Per verificare la cottura fate una prova con uno stecchino.
Sfornate e lasciate raffreddare bene.
Preparate la crema
Mettete a bollire i latte con la panna e le scorze d’arancio.
Nel frattempo, con una frusta, sbattete i tuorli con lo zucchero e l’amido.
Quando sarà quasi ad ebollizione, aggiungete il latte e la panna, filtrando le scorze di agrumi.
Portate sul fuoco a fiamma dolce e girate delicatamente sempre nella stessa direzione fino a che la crema non si sarà addensata.
Tritate il cioccolato fondente e dividete la crema ottenuta in due ciotole.
Incorporate in una parte il cioccolato fondente e mescolate fino a quando non sarà completamente fuso, così da ottenere una crema al cioccolato.
Coprite con pellicola alimentare a contatto per evitare il formarsi della pellicina e fate raffreddare.
Una volta che sarà ben fredda, montate la panna e aggiungetela ai due composti di crema, mescolando lentamente dall’alto verso il basso con una spatola.
Preparate la bagna
Mette in un pentolino tutti gli ingredienti e le scorse degli agrumi e lasciate bollire per 15’
In questo modo otterrete una bagna non alcolica, in quanto il rum, con il calore lascerà evaporare l’alcool lasciando solamente l’aroma.
Se non dovete offrire la torta a dei bambini, una volta pronto lo sciroppo potete aggiungere, fuori cottura altri 3 cucchiai di rum, che renderanno la bagna leggermente alcolica.
In caso contrario lasciatela intiepidire.
Componete la torta
Tagliate la base di torta regina in 3 dischi.
Posizionate il primo disco sul piatto da portata su cui servirete la torta e bagnatelo con lo sciroppo al rum, quindi cospargetelo con la crema all’arancio.
Appoggiate sopra il secondo disco e bagnate anche questo con lo sciroppo, quindi stendete sopra la crema al cioccolato.
Infine coprite con l’ultimo disco rimasto.
Montate la panna con lo zucchero a velo e coprite in modo uniforme l’intera superficie della torta.