Impastate tutti gli ingredienti e lavorate bene per ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente unta con poco olio e fatela riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Preparate il ripieno
Pulite e lavate le zucchine e riducetele a julienne sottili con l'aiuto di una grattugia per verdure.
Mettere a scaldare 3 cucchiai di olio in padella con uno spicchio di aglio.
Quando è caldo, aggiungere le zucchine grattate. Quando si saranno ridotte ed inizieranno ad essere appassite, regolate di sale e pepe. Lasciate cuocere le zucchine a fuoco vivo fino a che non inizieranno a colorirsi, avendo cura di non farle attaccare.
Nel frattempo, spellate la salsiccia fresca, sbriciolatela con una forchetta e fatela abbrustolire bene in una padella antiaderente.
Lasciate intiepidire zucchine e salsiccia, quindi amalgamate tutto insieme unendo anche la ricotta e, se necessario, regolare di sale e pepe.
Componete la vostra crostata
Togliete la pasta al Grana dal frigorifero e lavoratela leggermente per farla tornare elastica.
Prelevatene circa 2/3 e stendetela tra due fogli di carta forno ad uno spessore di circa 5 mm.
Facendo attenzione a non romperla (la pasta è abbastanza friabile e delicata, quindi vi consiglio di spostarla lasciandola sulla carta forno), rovesciate la pasta in una tortiera antiaderente (io ne ho usata una da 18 cm di diametro a cerniera) e livellate i bordi.
Riempire con l'impasto di zucchine e salsiccia.
Tirate la restante pasta e fatene delle strisce che metterete a decorazione sopra all'impasto, proprio come a formare una crostata.
Spennellate la superficie con del latte e cuocete in forno caldo a 200° per 20' circa.