Budini di riso
Impossibile non trovarli in ogni forno pasticceria di Firenze, sono dolcetti semplici, che hanno poco a che fare con un budino ma che sono famosi come budini di riso. Forse il loro nome ha a che fare con la cremosità del ripieno a base di riso...
Porzioni: 10 budini
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 300 g di farina debole
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- aroma di vaniglia e/o agrumi
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 1 l di latte intero
- 300 g di riso (io ho usato carnaroli)
- 100 g di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 2 cucchiai di vino liquoroso
- 2 uova
- scorza di 1 limone
- scorza di 1 arancio
- bacche di cardamomo opzionali
- 1 pizzico di sale
Preparazione
Aromatizzate il latte
- Grattugiate la scorza degli agrumi e aggiungetela al latte insieme al cardamomo (io l'ho utilizzato perché il sapore mi piace molto, ma potete ometterlo o sostituirlo con la vaniglia).
- Scaldate il latte e portatelo quasi a ebollizione, quindi spegnete il fuoco e lasciatelo riposare con gli aromi almeno per mezz'ora, in modo che assorba bene i sapori.
Preparate la pasta frolla (procedura con planetaria)
- Setacciate la farina, aggiungeteil burro freddo a quadretti e fate lavorare con il gancio a foglia fino a che non si sarà formata una specie di sabbia.
- Aggiungete quindi zucchero, sale e aromi e lasciate lavorare ancora qualche minuto.
- Aggiungete l'uovo e lasciate lavorare, sempre con la foglia, fino a che l'impasto non formerà una palla.
- Togliete dalla planetaria, compattate velocemente con le mani su un piano di lavoro, avvolgete nella pellicola e mettete a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Preparate la pasta frolla (procedura a mano)
- Setacciate la farina e formate una fontana sul piano di lavoro, aggiungete zucchero e sale sulla fontana e al centro rompete l'uovo e aggiungete gli aromi.
- Unite anche il burro molto freddo a cubetti.
- Iniziate a lavorare molto velocemente in modo che l'impasto non si scaldi troppo e quando sarà liscio e regolare, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per almeno un'ora.
Preparate la crema di riso
- Filtrate il latte aromatizzato in un pentolino dal fondo spesso, che consenta cottura lenta e che non faccia attaccare il riso.
- Fate scaldare il latte e quando sta per bollire, aggiungete il riso e cuocete per 20/25 minuti circa a fuoco basso e mescolando spesso fino a quando non avrà assorbito tutto il latte e inizierà a disfarsi diventando molto morbido.
- A termine cottura, aggiungere subito metà dello zucchero, amalgamate bene e fate raffreddare.
- Quando il riso sarà freddo, aggiungete lo zucchero rimanente, i tuorli delle uova, il vino liquoroso (io Vin Santo) e il lievito.
- Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente al riso.
Formate i budini
- Togliete la pasta frolla dal frigo e stendetela ad uno spessore di 4/5 mm.
- Foderate i vostri stampini preferiti: io di solito li faccio nelle teglie da muffin.
- Bucherellate il fondo della frolla e riempite con la crema di riso.
- Infornate e cuocete a 180° per 30'/40'. La pasta frolla dovrà essere color nocciola e la crema di riso dovrà avere un colore dorato.