Cenci fritti o chiacchiere di carnevale
Sottili pezzettini di pasta frolla fritti e cosparsi di zucchero a velo: i cenci fritti come piacciono a me, croccanti e golosi
Porzioni: 4
Ingredienti
- 350 g di farina forte (W 300 o superiore)
- 2 uova
- 100 g di zucchero
- 40 g di burro
- 2 cucchiai di liquore (marsala, grappa, vin santo)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- scorza di limone
- ½ litro di olio di arachidi
- zucchero a velo vanigliato
Preparazione
- Setacciate la farina e il lievito e formate una fontana sulla spianatoia.
- Sui bordi aggiungete lo zucchero e il pizzico di sale.
- Versate al centro le uova, il liquore e la scorza grattata del limone.
- Sciogliete il burro e aggiungetelo insieme agli altri ingredienti.
- Iniziate a lavorare l'impasto, fino a che non avrà raggiunto la consistenza di una palla liscia e omogenea.
- Racchiudete in pellicola alimentare e fate riposare in frigo per almeno mezz'ora.
- Mettete l'olio a scaldare in un piccolo pentolino. L'olio dovrà essere abbastanza profondo. In questo modo otterrete una frittura più omogenea.
- Tirate la pasta molto sottilmente e tagliate dei pezzetti irregolari di circa 10x4 cm.
- Immergeteli nell'olio bollente e fate friggere fino a doratura, girandoli se necessario.
- Consiglio: l'operazione di tirare la pasta e friggere, dovrà essere abbastanza veloce. Più lo sarà e più i cenci si gonfieranno in cottura. Per questo potrebbe essere bene tirare la pasta poco alla volta.
- Scolate i cenci su un foglio di carta assorbente, disponeteli nel vassoio di portata e cosaprgeteli con un'abbondante spolverata di zucchero a velo.