Torta di rose con lievito madre
Una pasta brioche dalla forma inconfondibile arricchita da burro, cannella e frutta secca
Porzioni: 8 persone
Ingredienti
Per il preimpasto
- 150 g di licoli rinfrescato
- 150 g di latte
- 1 cucchiaino di malto d'orzo
- 100 g di farina forte (380W)
Per l'impasto
- preimpasto
- 380 g di farina media
- 1 uovo
- 65 g di burro
- 120 g di zucchero
- aromi
Per la farcia
- 80 g di burro
- 80 g di noci
- 80 g di cioccolato fondente
- 50 g di zucchero
Per lo zabaione
- 4 tuorli
- 4 cucchiai di zucchero
- 4 tuorli di Vin Santo
Preparazione
Preparare il preimpasto
- Lavorare in planetaria tutti gli ingredienti previsti dal preimpasto.Una volta amalgamati, attendere che fermenti.Dovrà aver formato delle belle bolle sulla superficie.
Preparare l'impasto
- Riprendere il preimpasto e aggiungere la farina prevista dall'impasto, lo zucchero. l'uovo leggermente sbattuto e gli aromi che preferite (per me cannella e vaniglia).
- Una volta che questi ingredienti saranno amalgamati bene e l'impasto inizierà ad incordare, aggiungete il burro a temperatura ambiente in più riprese.Dovrà risultare una palla liscia ed elastica.
- Formate la palla, pirlate e mettere a lievitare fin quasi al raddoppio.
Preparare la farcia
- Mentre l'impasto lievita, preparate la farcia frullando insieme tutti gli ingredienti eccetto il cioccolato e ricavando una crema.
Formazione della torta delle rose
- Stendete l'impasto dandogli una forma rettangolare. Spalmate la farcia, aggiungete il cioccolato tritato grossolanamente e arrotolate in un cilindro ben stretto.Tagliate il rettangolo in modo che, arrotolando, i rotolini risultino di circa 6/7 cm di diametro.
- Tagliate il rotolino a tronchetti alti quanto il bordo della tortiera in cui metterete la torta di rose.Disponeteli quindi nella tortiera in piedi, distanziati l'uno dall'altro.
- Lasciate lievitare fino al raddoppio: vedrete che i tronchetti si uniranno tra loro e la superficie assumerà la tipica forma a rose.
- Accendete il forno a 200° e fatelo scaldare bene.Nel frattempo spennellate la superficie della torta con l'uovo sbattuto.
- Inserite la torta in forno abbassando la temperatura a 180° e lasciate cuocere fino a che non diventa colorita.
Preparare lo zabaione
- Montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere il liquore dosandolo all'interno dei gusci dell'uovo.
- Mettere il contenitore con le uova a bagnomaria evitando di far toccare l'acqua bollente e mescolare con una frusta sempre nella stessa direzione, fino a che lo zabaione non cambierà colore e non assumerà una forma cremosa.