Baldino di castagne o castagnaccio
Farina di castagne, noci, rosmarino. Pochi ingredienti ma buoni per uno dei dolci tipici della tradizione toscana
Porzioni: 6
Ingredienti
- 250 g di farinadi castagne (per me la biologica di Brice e Baloci)
- 200 ml di latte
- 230 ml di acqua
- 40 g di uvetta
- 30 g di pinoli
- 30 g di noci
- 3 cucchiai di Vin Santo
- 2 cucchiai di olio EVO
- 1 pizzico di sale
- agni di rosmarino
Preparazione
- Mettete in ammollo l'uvetta nel Vin Santo fino a che non si sarà ammorbidita e profumata.
- Setacciate la farina di castagne con un setaccio a maglia molto fine per evitare che nel baldino rimangano grumi e mettetela in un recipiente abbastnza largo.
- Iniziate ad aggiungere a filo acqua e latte alternati, mescolando velocemente con una frusta mantenendo il composto liscio ed omogeneo.
- La quantità di liquidi indicati, potrebbe variare, a seconda di come sarà la vostra farina. Regolatevi sentendo l'impasto. Dovrà essere una crema morbidissima, che vela appena il cucchiaio, ma allo stesso tempo consistente.
- Quando avrete aggiunto i liquidi e raggiunto la consistenza che più vi piace, aggiungete all'interno l'uvetta e il Vin Sabto nella quale l'avete ammollata, un pizzico di sale, metà delle noci e metà dei pinoli.
- Ungete con del burro una teglia oppure copritela con carta da forno e versate l'imposto del baldino in modo che mantenga uno spessore di circa un centimetro.
- Spargete sulla superficie la frutta secca rimanente, qualche ago di rosmarino fresco ed infine irrorate con l'olio.
- Cuocete in forno già caldo a 180° per 35' cira o fino a che sulla superficie non inizieranno aformarsi delle crepe e l'odore di castagne ononderà la stanza.
- Fate raffreddare e consumatelo tiepido o freddo.
- Potete accompagnare il baldino con della ricotta fresca oppure con una cucchiaiata di marmellata di agrumi. Meglio ancora se Val Cor! :)