La torta alla meringa o meringata
Un semifreddo a base di meringa dolce e fresco, perfetto anche per le occasioni speciali della bella stagione
Porzioni: 10 persone
Ingredienti
Per le basi di meringa
- 200 g di albumi
- 400 g di zucchero semolato
- 50 ml di acqua
Per la crema alla meringa
- 125 g di albumi
- 200 g di zucchero
- 100 g di crema pasticcera
- 120 g di cioccolato fondente
- 500 g di panna fresca semi-montata
- Vaniglia
Preparazione
Preparate le meringhe
- Iniziate a montare con la frusta della planetaria gli albumi con 50 g di zucchero semolato.
- Mentre monta, mettete in un pentolino il restante zucchero con l’acqua e, senza girarlo, fatelo cuocere a fuoco lento fino a che lo zucchero non si sarà trasformato in sciroppo raggiungendo i 121° (che dovrete misurare con il termometro da cucina).
- Una volta che lo zucchero avrà raggiunto la temperatura corretta, dovrete abbassare la velocità delle fruste della planetaria (senza fermarle) e aggiungere lo zucchero fondente a filo sul composto già semi-montato.
- Terminato di versare lo zucchero, aumentate nuovamente la velocità delle fruste e lasciate lavorare fino a che il composto di albumi e zucchero non avrà raggiunto la temperatura ambiente.
- Una volta freddo, munitevi di sac à poche e una bocchetta che vi piace (per chi fosse interessato: per le mie ho usato Wilton 4B) e iniziate a dar forma alle vostre meringhe. Ricordate di fare anche due dischi della dimensione della teglia che utilizzerete per fare la meringata.
- A questo punto mettete la meringa in forno a 80° per almeno 10 ore. (Io di solito le faccio alla sera e le lascio nel forno a 75° per tutta la notte).
Preparate la crema alla meringa
- Mette gli albumi e lo zucchero in un pentolino e scaldateli, mescolando piano con un cucchiaio, fino a che non raggiungeranno 62° (e qui vi sarà di nuovo utile il termometro).
- Raggiunta la temperatura indicata, inserire il composto di albumi e zucchero caldo nella planetaria e fate montare a velocità elevata fino a che il composto non sarà freddo, bianco e molto lucido. (Si tratta di una modalità alternativa per fare la meringa, chiamata meringa svizzera).
- Preparate e fate raffreddare la crema pasticcera come descritto in questo post: https://www.valcor.it/ricetta/crostata-integrale-ribes-mirtilli/Vi basterà mezza dose.
- Infine montate la panna ben fredda fino a quando non diventerà appena lucida, evitando di stracciarla.
- Tagliate a pezzetti il cioccolato fondente, oppure utilizzate delle gocce di cioccolato.
- Quando tutte le basi saranno ben fredde unite la meringa, la crema pasticcera, la panna semi-montata e le scaglie di cioccolato.
Assemblate la torta
- L’ideale sarebbe farla all’interno di un anello in acciaio con un foglio di acetato attorno, che vi sarà utile per staccarla. Ma potete anche farla in un contenitore a vostro piacimento oppure farne delle eleganti monoporzione al bicchiere.
- Mettete uno strato di meringa cotta, versate sopra abbondante crema alla meringa, un altro strato di meringa cotta, la crema e terminate con le meringhe sbriciolate o intere poste a decorazione.
- Mettete in freezer e lasciate raffreddare bene avendo cura di toglierla pochi minuti prima di servirla.