Torta della nonna
pasta frolla, crema pasticcera, pinoli. La torta della nonna è una delle mie preferite in assoluto.
Porzioni: 10 persone
Ingredienti
Per la frolla
- 2 uova
- 120 g di zucchero
- 150 g di farina 00
- 150 g di farina macinata a pietra tipo 1 (oppure tutta 00)
- 100 g di burro (a temperatura ambiente)
- ½ bustina di lievito per dolci
- ½ limone (succo)
- scorza di limone
- 1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera
- 6 tuorli
- 140 g di zucchero
- 45 g di fecola o altro amido
- 400 ml di latte intero
- 100 ml di panna fresca
- scorza di limone
- vaniglia
Per la decorazione
- 40 g di pinoli
- zucchero a velo
Preparazione
Preparate la pasta frolla
- Setacciate la farina, disponetela a fontana e aggiungete tutti gli altri ingredienti necessari per la base.
- Lavorate velocemente, formate un panetto e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno un'oretta.
Mentre la frolla riposa, preparate la crema
- Mettete a scaldare latte e panna in un pentolino insieme ai semi e alla bacca di vaniglia.
- In un altro pentolino, lavorate con una forchetta i tuorli con lo zucchero e l'amido.
- Quando il latte sarà arrivato quasi ad ebollizione, versatelo nel composto di uova filtrandolo attraverso un colino a maglie fitte.
- Riportate su fuoco basso e girate lentamente, sempre nella stessa direzione, con un cucchiaio fino a che la crema non inizia ad addensarsi.
- Una volta che avrà raggiunto il bollore, potete togliere dal fuoco ed aggiungere della buccia di limone grattugiata.A me piace fare così, cioè aggiungere la scorza grattata a fine cottura perché secondo me dà un bell'aroma alla crema. Se però volete una crema perfettamente liscia, tagliate delle strisce di scorza dal limone (sempre facendo attenzione a non includere il bianco che dà l'amaro) e mettetele a bollire nel latte insieme alla vaniglia.
- Una volta pronta mettete la crema a raffreddare, mettendo a contatto della superficie della pellicola alimentare. In questo modo eviterete che si formi la crosticina sopra.
- Mentre la crema si raffredda, togliete la pasta dal frigorifero e tagliatela, lasciando 1/3 dell'impasto da parte: vi servirà per fare la copertura.
- Stendete sottilmente la parte più grande di impasto tra due fogli di carta forno e mettetelo in una teglia per crostate di 26 cm di diametro.
- Riempite con la crema ormai fredda e livellate.
- Spezzettate con le dita la rimanente pasta sopra alla crema: la copertura dovrà assomigliare a grandi briciole irregolari cosparse sulla torta.
- Aggiungete i pinoli a pioggia e mettete a cuocere in forno già caldo a 175° per 40' circa.
- Quando avrà preso un bel color nocciola, togliete dal forno, lasciate raffreddare e cospargete di zucchero a velo.