Tortelloni agli agrumi con ragù di merluzzo e salsa al topinambur
Tortelloni invernali con agrumi, merluzzo e topinambur. Un piatto fresco e speciale per i giorni di festa
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
Per la pasta fresca
- 180 g di farina 0
- 2 uova
- 1 cucchiaio di olio EVO
- sale
Per il ripieno
- 300 g di ricotta vaccina
- 2 cucchiai di formaggio grattato
- limone (scorza)
- arancio (scorza)
- lime (scorza)
- 1 cucchiaio di semi di papavero (facoltativo)
- sale
- pepe bianco
Per la crema di topinambur
- 100 g di topinambur
- 50 g di patate
- prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- olio
- sale
- pepe
Per il ragù di merluzzo
- 250 g di filetti di merluzzo fresco
- prezzemolo
- 1/2 spicchio aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- olio
- sale
- pepe
Preparazione
Preparate la pasta
- Disponete la farina a fontana, rompete le uova al centro e aggiungete olio e sale.
- Impastate bene, all'inizio con la forchetta, poi lavorando a mano, fino a che l'impasto non risulterà liscio e ben lavorabile (se necessario, aggiungete un po' di farina).
- Racchiudete la pasta in carta pellicola unta di olio e lasciate riposare almeno mezz'ora. Così sarà più facile stenderla sottilmente.
Preparate la salsa di topinambur
- Pulite bene il topinambur e le patate e tagliateli entrambi a dadini.
- Fate stufare le verdure con olio, sale, pepe, uno spicchio di aglio in camicia e qualche foglia di prezzemolo tritato grossolanamente.
- Aggiungete un po' di acqua e lasciate cuocere per 1/4 d'ora circa, fino a che le verdure non saranno diventate morbide.
- Togliete l'aglio e frullate il tutto, aggiungendo acqua se necessario: il composto dovrà risultare cremoso.
Preparate il ragù di merluzzo
- Assicuratevi che i filetti di merluzzo siano privi di lische, quindi tagliateli a dadini di 1 cm circa.
- Fate un fondo con prezzemolo tritato e aglio e fate soffriggere soffriggere con l'olio.
- Quando inizierà a profumare, aggiungete il merluzzo a dadini e fate saltare a fiamma viva per un paio di minuti.
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Quindi spegnete la fiamma.
Preparate il ripieno dei tortelloni
- Setacciate la ricotta, aggiungete le scorze grattugiate degli agrumi, il formaggio e regolate di sale e pepe. Per dare colore e consistenza, potete aggiungere anche dei semi di papavero.
- Regolate la quantità di scorza di agrumi secondo il vostro gusto.
Confezionate i tortelloni
- Tirate la sfoglia sottile e tagliate dei quadrati di circa 9 cm per lato.
- Disponete al centro il ripieno di ricotta e agrumi e chiudete come un grosso tortello (potete scegliere la forma che più vi piace comunque).
- Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e gettate i tortelloni, facendoli cuocere per un minuto dopo che avranno iniziato a bollire.
- In una padella mettete un cucchiaino di salsa al topinambur e un cucchiaino di ragù di merluzzo, quindi aggiungete un paio di cucchiai di acqua di cottura dei tortelloni.
- Fate saltare per un minuto i tortelloni nel sughetto e disponeteli su un piatto da portata.
- Aggiungete il ragù restante, la salsa al topinambur e decorate con foglie di prezzemolo, zest di agrumi e qualche seme di papavero.