Treccia alla cannella
Una base di pasta brioche con llievito naturale arricchita da burro e cannella per una colazione speciale o per accompagnare il the della merenda nelle giornate più fredde.
Porzioni: 6 persone
Ingredienti
Per la pasta brioche
- 300 g di farina forte (300/320 W) oppure manitoba (oppure 335 g in caso si usi il licoli)
- 4 g di lievito di birra (oppure 90 g di pasta madre solida oppure 70 g di licoli)
- 1 uovo
- 125 g di latte (usare 125 g di latte sia nel caso di lievito di birra sia nel caso di pasta madre solida. Utilizzare invece 90 g di latte per il licoli)
- 60 g di zucchero
- 6 g di sale
- 40 g di burro pomata (per pomata si intende che il burro deve esser fatto ammorbidire al caldo fino a che non avrà assunto la consistenza di una pomata, appunto)
Per la farcitura
- 100 g di burro pomata
- 40 g di zucchero
- 2 cucchiaini di cannella
Preparazione
Preparate la pasta brioche
- Potrete realizzare la pasta brioche sia impastando a mano sia in planetaria.Io personalmente impasto questa preparazione a mano.
- Pesate la farina necessaria, setacciatela e disponetela a fontana sulla spianatoia.
- Aggiungete alla fontana la dose di zucchero necessaria per la pasta brioche.
Metodo con lievto madre o licoli
- Utilizzate un lievito madre o un licoli ben attivo a 3 ore dal rinfresco.
- Sciogliete il lievito madre o il licoli insieme al latte.
- Quando inizierà a fare un po' di schiuma, versate il composto di lievito e latte nel centro della fontana.
Metodo con lievito di birra
- Sciogliete bene il lievito nel latte e versatelo al centro della fontana.
...proseguite
- Inserite anche l'uovo e sbattete leggermente.
- Iniziate quindi a impastare, aggiungendo il sale e aromi se vi piacciono (ad esempio buccia di limone grattugiato o vaniglia).
- Impastate fino a che il composto non sarà diventato abbastanza liscio e senza grumi.
- L'impasto potrebbe risultare particolarmente appiccicoso. In questo caso vi consiglio di aiutarvi con una spatolina per impastare e di resistere alla tentazione di aggiungere farina.
- Iniziate quindi ad aggiungere, poco alla volta, la dose di burro pomata necessaria per la pasta brioche.
- Inseritelo in piccole dosi e almeno in 3 volte, facendo attenzione a lavorare bene l'impasto fino a che non avrà assorbito la dose di burro precedente, prima di aggiungere la successiva.
- Una volta che avrete inserito tutto il burro, pirlate il composto. Pirlare significa accarezzare con una mano la base del composto tirandolo verso di voi e facendovelo scorrere nelle mani.Vedrete che piano piano si fomerà una palla che tenderà a crescere verso l'alto e arrotondarsi sempre di più.Un esempio di pirlatura potete vederlo qui: https://www.youtube.com/watch?v=2oaCiZQGqYg
- Mettete quindi a lievitare il panetto in una ciotola di vetro o ceramica, coperta con della pellicola trasparente.Se utilizzate il lievito madre o il licoli, vi consiglio di mettere il panetto a una temperatura di 26°/28° circa (di solito in forno con la lucina accesa).Il lievito di birra invece tenderà a lievitare più facilmente anche a temperatura ambiente: potrete metterlo in forno con la luce accesa anche questo: la lievitazione sarà abbastanza veloce.
- L'impasto dovrà raddoppiare di volume.Non vi preoccupate se non lo vedrete crescere: soprattutto se utilizzate il lievito madre potrebbero volerci molte ore. Dipende molto dalla forza del lievito e dalla temperatura. La prima volta, il mio, ha impegato 2 giorni per raddoppiare.Teoricamente, se usate un lievito in forza e lo tenete al caldo dovrebbe impiegare circa 5/6 ore a raddoppiare.La lievitazione con il lievito di birra invece dovrebbe essere un po' più veloce.
- Solo quando il panetto sarà raddoppiato di volume (con i tempi che vorrà) potrete procedere con la seconda fase.
- Realizzate la farcia con burro, cannella e zucchero, amalgamando bene gli ingredienti.
- Spolverate di farina la spianatoia e appoggiatevi il panetto lievitato.
- Con l'aiuto di un po' di farina, stendete l'impasto realizzando un rettangolo di circa 25 x 40.
- Con un pennello, cospargete la farcia sul rettangolo e arrotolatelo dal lato più lungo.
- A questo punto, con un coltello affilato, tagliate a metà il rotolo nel senso della lunghezza lasciandolo attaccato in un'estremità, quindi intrecciate i due lembi per formare una spirale.
- Prendete delicatamente la spirale e inseritela in uno stampo da plum cake, schiacciando leggermente le estremità per renderla più corta e tozza.
- Mettete di nuovo a lievitare (questa volta non vi preoccupate sarà molto più veloce).
- Quando la treccia sarà quasi raddoppiata, accendete il forno a 180°, spennellate la superficie della treccia con un po' di burro fuso e infornate per 40/45' circa.
- La treccia dovrà risultare ben dorata.