Treccia alla cannella

Ho un debole per i dolci lievitati.

Credo di averlo da quando, ancora alle scuole superiori, ho assaggiato un dolce, tra l’altro vegano, in cui la base era appunto fatta con lievito di birra.

Il dolce in questione non incontrò il gusto della maggior parte dei componenti della mia famiglia ma a me piacque da impazzire, tanto che, anche a distanza di anni, se mi sforzo, riesco ancora a ricordarne alcuni sentori.

Per la precisione si trattava di un dolce di origine tedesca chiamato “pizzico d’ape” o “buco di vespa”, non ricordo bene, del quale non ho mai più sentito parlare e che non ho mai provato a rifare.

È stato quindi un vero e proprio colpo di fulmine e credo che quell’istintivo interesse per quel gusto così particolare sia stato proprio merito del lievito naturale, così nuovo per il mio palato.

La passione per i lievitati e il lievito madre

La mia simpatia per i lieviti mi ha portato, ormai 4 anni fa, a creare da 0 il mio lievito madre.

Ne avevo sentito parlare quasi come se fosse un’entità magica, qualcosa di oscuro e misterioso il cui allevamento presupponeva la stessa pazienza che si ha con i bambini (credo che questa affermazione venga da qualcuno che non ne ha mai avuto, comunque 😊).

Siccome all’epoca non sapevo ancora che esistono vere e proprie mappe di spacciatori di lievito madre, ho deciso di tentare l’operazione da 0.

Ho letto mille blog e forum e poi sono partita.

Primo tentativo: fallito.

Mai demordere, e avanti con il secondo tentativo.

Secondo tentativo: fallito.

Ho quindi cambiato ricetta e istruzioni e al terzo tentativo…eccolo lì, il mio intruglio di acqua e farina si è trasformato in qualcosa di vivo, che respirava e faceva bollicine.

Ho dovuto dargli un sacco di acqua e farina per farlo diventare accettabile e perdere un po’ dell’acidità iniziale, ma alla fine sono riuscita a fare i miei primi esperimenti.

Per lo più pani e pagnotte che assomigliavano a sassolini e che non ne volevano sapere di avere tutte quelle belle bolle che vedo nelle foto dei blog dei gruppi da cui spesso traggo consigli e ispirazione.

Ma si sa, l’allenamento è tutto e così, a forza di provarci e riprovarci, ho preso dimestichezza con quella cosa molliccia e ho iniziato anche io a sfornare panificati più degni.

E comunque avevo notato che riuscivo sempre meglio nella realizzazione di ricette dolci. Quelle erano quasi sempre un successo, mentre per il pane, seppure sembri una cosa semplice, non lo è affatto e ancora sto lavorando per ottenere un risultato, se non da 10, almeno da 8 e mezzo.

Il mio lievitato per eccellenza, la treccia alla cannella

Credo che la prima ricetta dolce che ho prodotto con il lievito madre sia stata proprio la treccia alla cannella di cui parlerò tra poco, anche se posso dire di aver superato tutti i timori legati al lievito quando sono riuscita a produrre i miei primi pandori.

È stato quello il momento in cui ho capito a pieno che il lievito madre ha un suo tempo, che va sempre rispettato.

Se lui decide di lievitare ed essere pronto alle 3 di notte, non c’è scusa che tenga, ti devi alzare e cuocerlo, prima che la pasta collassi e si inacidisca.

È quello che è successo più di una volta proprio con questa treccia, che, dopo la prima, ha avuto un sacco di riedizioni.

È un dolce che adoro: semplicissimo eppure perfetto.

Si sente distintamente il sapore del lievito, che amo così tanto, si distinguono gli aromi e soprattutto la cannella, che fa subito inverno e feste natalizie.

Per dovere di cronaca, ovviamente l’ideatrice della ricetta non sono io, ma l’ho trovata sul “Lievitario”, una sorta di Bibbia dei pastamadrini del quale ormai non posso più fare a meno.

La ricetta, per l’esattezza è quella dei “Cinnamon Rolls” di Lucia Ambrosio, che io ho rivisitato nelle dosi di alcuni ingredienti e nella forma.

In questo caso, presenterò la ricetta originale e quella che faccio più sesso e cioè la treccia alla cannella.

Di questo dolce però ho fatto varie versioni, lasciando inalterata la base. Alla pasta brioche che lo caratterizza, infatti, potrete aggiungere confettura di frutti di bosco, pere e cioccolato, arancia candita e zenzero, vedrete, saranno tutte ugualmente deliziose.

Naturalmente, non sono una pastamadrina con i fiocchi e purtroppo, anche a me è capitato di “perdere” il mio lievito. Si sa, è piuttosto volubile e basta dimenticarsene per un po’ per far sì che si inacidisca e smetta di darci una mano a produrre panificati perfetti.

Meno male che ho la mia amica Laura, sempre pronta a rimediare ai miei errori con piccole dosi del suo “Camillo Denso”!

E per chi non ha il lievito madre, treccia alla cannella con lievito di birra

In ogni caso, la treccia dolce alla cannella, è troppo buona per rinunciare a farla se non si ha lievito madre e così, ho provato anche una ricetta che prevedesse il lievito di birra.

Entrambe le versioni che proporrò, quindi, sono state testate e vi assicuro che sono perfettamente funzionanti.

Anche per quella con lievito di birra ho comunque voluto mantenere la lunga lievitazione indicando una dose piccolissima di lievito da utilizzare, perché secondo me il tempo è uno degli ingredienti imprescindibili di questa ricetta.

Ma soprattutto vi assicuro che il profumo che riempirà la cucina quando cuocerete la vostra treccia è lo stesso, sia che la facciate con lievito madre sia che proviate la versione con lievito di birra, senza dubbio più accessibile.

Provatela e sbizzarritevi a tetare anche nuove varianti di sapore!

Non vi lascerà delusi.