Spiedini in crosta, ricetta per le voglie improvvise di spiedo

All’improvviso voglia di spiedini.

Sì, quelli di carne mista a bocconcini, dove il grasso del maiale va ad ammorbidire la carne altrimenti stopposa del tacchino o del pollo.

Gli spiedini toscani buoni, di quelli conditi a dovere con il mio trito preferito a base di rosmarino, salvia, aglio, sale e pepe.

Gli spiedini come si fanno a casa mia, dove ad inframezzare la carne non ci sono i peperoni, ma delle belle fette spesse di pane toscano, che raccoglierà tutto il condimento e l’untuosità della carne, mantenendo una crosta croccantissima: la mia parte preferita negli spiedini di carne.

…La voglia è arrivata improvvisa ma altrettanto velocemente l’ormai ovvia ma amara conclusione che, non avendo una griglia e uno spazio per cuocere la carne allo spiedo sulla brace è praticamente tutto inutile.

Ma ormai si sa, la mia fame e le mie voglie culinarie sono sempre state delle buone consigliere, proprio come quando ho cucinato la crostata salata di zucchine e salsiccia.

Devo dar voce al mio languorino, lo so, perché nella maggior parte dei casi l’arte dell’arrangiarsi mi porta ai risultati migliori.

E allora ho fatto di necessità virtù.

Ovvero, come conciliare la voglia di spiedo con la mancanza di un barbecue, o come creare un vestito nuovo agli spiedini di carne, fatto di una crosta di pane croccante e saporita.

E così, dopo l’agnello ripieno di maiale ecco sbucare un nuovo arrosto, che è ormai entrato a far parte delle mie preparazioni collaudate.

La crosta di pane ripiena di carne o spiedini in crosta.

Spiedini in crosta: eh sì, perché gli ingredienti sono proprio gli stessi, ma la preparazione è un pochino diversa e, perché no, anche più comoda forse.

Nessuno dovrà necessariamente stare dietro al barbecue a vigilare sugli spiedini perché non si bruciacchino o non diventino troppo secchi.

Anzi, in questo caso, la carne trarrà un grande giovamento dal suo nuovo abito.

La crosta di pane infatti aiuterà a mantenere l’umidità necessaria per rendere la carne succosa e gustosa. Tutti i sapori rimarranno ben assorbiti dalla crosta e davvero non potrete resistere dal non addentarla.

Si tratta di una ricetta semplice e tutto sommato anche veloce.

È una ricetta comoda, perché potrete prepararla anche giorni prima (anzi, vi consiglio di prepararla almeno il giorno prima in modo che la carne assorba bene il condimento e prenda bene il sapore).

Potrete metterla nel forno e nel frattempo dedicarvi ad altro.

Vi occorrerà solo un po’ di manualità per vuotare il pane e riempirlo con la carne.

Si perché, appunto, trattandosi di una crosta, ciò di cui avrete bisogno sarà un “filoncino” di pane, come si chiama a casa mia (per filoncino intendiamo il pane a cui viene data forma allungata), dalla forma quanto più arrotondata possibile.

Più simile sarà ad un cilindro e migliore sarà la riuscita.

Direi che prima passiamo alla spiegazione e prima potrete mettervi all’opera.